• 西点培训从两方面分析,那舒芙蕾形成的关键因素

    其实对于这样的一款,看似非常简单的西点来说,它本身之所以能够展现出,在视觉方面的这种特殊效果,完全是因为其中所含有的那一部分蛋白所引起的。首先对于蛋白这一元素来说,它本

      其实对于这样的一款,看似非常简单的西点来说,它本身之所以能够展现出,在视觉方面的这种特殊效果,完全是因为其中所含有的那一部分蛋白所引起的。首先对于蛋白这一元素来说,它本身所能够展现出来的,是所有原材料当中,质感效果最轻,而且膨胀的比例也是最大的一种款式,由此可以联想到,其实它本身所能够在高温的情况下,所展现出来的那种膨胀的状态中,一定会存在着,能够让这种气体不能够被释放出去的元素存在,而对于这种元素来说,在整体对这款“舒芙蕾”的搭配效果下,所能够展现出来的,便要来说一下,那除了这种蛋白的部分之外,所混合而成的蛋黄糊这种元素了。对于这种元素来说,它本身便是从那鸡蛋这一完整的元素之中,所分离出来的那一部分“蛋黄”的部分,来进行对那面粉等元素的融合。

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      而整体上来说,这种蛋黄的元素本身,之所以需要被从中分离出来,主要便是因为这种元素本身,所带有的粘稠状态所决定的。这种粘稠效果,能够有效的将有了它所参与的那些款式之中,夹杂上一定的网络状粘黏状态,从而让整体所混合在里面的面糊,能够在较好融合在其他元素中的同时,在一定程度上不会展现出分离的形态,而且在西点师培训提到,当这一部分的蛋黄糊,在进行搅拌的过程当中,那存在于其中的那一部分面粉这种元素,也会因为吸收到了饱满的水分之后,展现出膨胀形态下的链接状态,从而与蛋黄所能够展现出来的那种,粘黏的形态,共同的营造出了,这款“舒芙蕾”所展现在众人面前的,不会轻易让气体效果,从那面糊之中被释放出去的效果。


    DATE: 2018年12月07日