• 传统油脂,利用低温的形态代替黄油进行操作

    对于“蛋黄酥”这样小型的西点款式来说,其实最为重要的地方,便是整体上,所给人们直接带来的那视觉效果部分。而对于这方面来说,其实相对而言也是比较容易解决的,在西点师培训,我

      对于“蛋黄酥”这样小型的西点款式来说,其实最为重要的地方,便是整体上,所给人们直接带来的那视觉效果部分。而对于这方面来说,其实相对而言也是比较容易解决的,在西点师培训,我们是选用了绿的与白色相间的效果,来进行对这方面的诠释,在对这方面的混合上,是将那原本展现出单一色彩效果的面团,分割成为了两个部分来组合,这样一来便能够让其在进行揉制的过程中,展现出清新状态的双重色彩般的视觉。而在具体的制作方面,对于这款“蛋黄酥”而言,它需要在那面团的部分上,混合一定分量的黄油,因为只有油脂的这种元素,能够使其在进行高温烘烤的过程中,展现出那较有层次般的酥脆状态。关于这一手法的问题,其实是参考了,那早已经闻名于世界的,有着千层一般的起酥蛋糕,来进行的对那面团部分的揉制方式。

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      在整体上,当我们已然将那些原始原材料的部分,混合到差不多完美呈现均衡状态之后,便可以在其中添加适当份量的这种油脂成分了,而在对这种油脂元素的选择上,如果是想要那奶香的味道更为浓厚一些,便可以直接选用这种黄油的成分,添加在其中,作为那能够使其展现出分层明显的效果。而对于这款,中间被添加了蛋黄的酥制效果西点而言,选用传统款式,家庭常见的那种油脂,其实便能够较好的使其呈现出,本该出现的效果了,所以在搭配上,便可以利用在价格上,相对比较廉价的这种家庭油脂来进行制作。而在具体的揉制方式上,可以先将那本身展现出溶液般效果的传统油脂,放入到低温的状态下,使其能够出现凝结成固体的效果,便可以利用相同的方法,来进行制作了。


    DATE: 2018年12月12日