• 西点培训利用折叠效果,展现出极薄的视觉感

    在传统方法下,具体对这款有着双重视觉效果的,中间添加了一个完整蛋黄的酥制西点制作上,需要注意的,便是那对这种起酥般效果的呈现方面。在进行整体混合的过程中,先将那除了黄油

      在传统方法下,具体对这款有着双重视觉效果的,中间添加了一个完整蛋黄的酥制西点制作上,需要注意的,便是那对这种起酥般效果的呈现方面。在进行整体混合的过程中,先将那除了黄油这种元素之外的,需要被混合都面团之中的原材料,共同的倾倒在那容器之中,并使其能够呈现出完美成团般的形态。而在这一过程上的混合部分,其实要说那需要被遵循的部分,也是存在的,比如说那所有西点的款式中,对于粉末状形态的元素,基本都是需要先行对其进行过筛这种操作的处理,才能够让其参与到整体的混合上,因为在这样的操作之后,整体的粉末状形态,便能够呈现出蓬松的效果,同时还不会有任何颗粒状态的物质被参杂在里面。对于这种颗粒状效果的元素上,在有这种状态的元素进行混合的面团部分,是很难将颗粒效果完全的融合到那其他部分的元素之中,使其呈现出完美的状态。

    22.png 

      从而在经受高温烤制之后,在口感的部分上,便让那品尝者直接的感受,在这之中那没有被融合的部分,所以是非常影响最终效果的。而在其他的部分上,对于这种想要诠释出酥皮状态的面团部分,整体上是无法展现出蓬松状态的面包组织,所以在进行揉制的效果上,便不需要对其进行那如同手膜一般的操作了。在另一方面上,西点培训提到,对于黄油这一部分的融合上,需要被擀制成为比较薄的状态,才能够不展现出层次感非常明显的效果,而在这方面,最好能够利用折叠的方式,将黄油一点点的加入到其中,这样的效果下,才能够令整体的视觉感更加的完美。


    DATE: 2018年12月12日