• 适度酒精的喷洒,可以让蛋黄呈现极致的软嫩状态

    其实在制作这种,看起来比较简单的小型西点上,本身也是有着一定诀窍存在于其中的,就比如说那关于提前将,中心所需要被夹杂在其中的蛋黄部分,使其呈现出成熟凝固状态的操作,便是对

      其实在制作这种,看起来比较简单的小型西点上,本身也是有着一定诀窍存在于其中的,就比如说那关于提前将,中心所需要被夹杂在其中的蛋黄部分,使其呈现出成熟凝固状态的操作,便是对这种说法上,最为典型的诠释。对于本身这种蛋黄的元素来说,当我们想要将其放入到西点的内心部分,作为馅料般存在的时候,需要将其提前进行一定程度的烘烤,但是在这种烘烤的状态下,因为本身的这种蛋黄的元素,是非常容易呈现出凝固状态的,而为了能够让它在之后的整体结合上,还能够经受一定程度的烘烤效果,便在这一步骤上,并不需要对其太过于凝固上的烤制,不然便容易在经受二次高温的时候,产生“过老”的状态。而在对这一部分进行第一次烘烤的时候,可以在那蛋黄的表面出,喷洒上适当分量的“酒”。

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      有很多人对这样的一种做法并不是非常的了解,其实这种“酒”的成分,在其中是起到了让那热量的效果,更加均衡且快速的方式,因为本身这种“酒”的元素之中,含有比较多的“酒精”,正是因为这种元素的参与,才能够在它被逐渐蒸发的过程中,让那热量的效果,能够更加稳定的被作用到蛋黄这一元素之中,使其内外均呈现出软嫩的状态,从而在二次烘烤的时候,不会有着“过老”的口感效果。同时在西点师培训提到,对于这种“酒”品的放置,其实对那些小孩子是没有任何影响的,因为它在烘烤的时候,便会让那酒精的成分,完全的挥发掉,而有的人为了不放置这种元素,用水来代替,是无法使其展现出这种完美状态的。


    DATE: 2018年12月12日