• 学会查看整体面糊展现的形态,才是最重要的关键

    其实对于戚风这样的元素来说,有很多人觉得他本身是对新手的一种考验,其实这种看法,并不是完全错误的,但你如果太过于将其当做一回事的情况下,便非常容易出现失败的情况。而这在

      其实对于戚风这样的元素来说,有很多人觉得他本身是对新手的一种考验,其实这种看法,并不是完全错误的,但你如果太过于将其当做一回事的情况下,便非常容易出现失败的情况。而这在那些已经对其制作了很多次的人来说,已经再正常不过了,他们在对这样的款式进行操作的过程中,最为明显的,与那些新手的不同之处,便在于他们知道去观察整体的面糊,所展现出来的形态,而不是去纠结与对那些原材料之间放置的过程。所以如果我们都能够从这方面去思考,那即使是新手,其实也是能够在短时间之内,去完成这款,本身并不是很复杂的蛋糕款式。首先让我们从整体的这款西点上,所展现出来的形态部分开始分析,对于这款戚风而言,它并不能够有着太过于湿润的状态,而这一点通常在指点操作的过程中,都需要我们去对那水溶液方面的比例,进行更为准确的放置。

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      但在对这方面的放置上,如果我们使用更加科学的方式,去进行衡量,那么无疑在很多情况之下,对于新手来说,都是极具挑战的事情。反之,如果我们都能够利用那些已经熟练到可以不用参照配方,便可以对这种西点信手拈来的那些人,所用来进行判断的方式,来看待这一问题的情况下,让他们去使用全新的,他们没有接触到的那些面粉款式,来进行制作的时候,你便能够观察到,其实他们所依靠的,正是在西点师培训所提到的,这种整体所展现出来的形态,去直接的进行判断,来决定所混合的面糊,所达到的程度。而对于这种判断的方式,是那些书本所无法带给大家的体验,所以往往你在看到配方的时候,所标注的更多的,便是注意手法以及那整体比例的问题。


    DATE: 2018年12月14日