• 温度的状态,是最容易对原材料造成影响的部分

    在大多数的起酥混合的部分上,那温度上所展现出来的程度效果,都是对整体会有着一定程度影响的部分,比如说像黄油这样的款式,与那面团的部分,进行相互之间融合的情况之下。首先是

      在大多数的起酥混合的部分上,那温度上所展现出来的程度效果,都是对整体会有着一定程度影响的部分,比如说像黄油这样的款式,与那面团的部分,进行相互之间融合的情况之下。首先是需要在较为合适的温度状态之下,这种面团才会展现出比较完好的韧性效果,同时还能够更加顺畅的,将其擀制成为非常薄的形态,而如果在温度的环境之下,已经被超出了一定程度的范围,那么在擀制的过程中,便非常容易让那原本呈现出固体状态下的黄油部分,出现被融化了的效果,这样一来,在进行对这一包裹了那黄油这一组织形态上的面团部分,进行擀制的操作上,便容易使其出现破皮,,甚至是其中的黄油被遗漏出来的这一情况。而在相反的状态之下,西点培训所提到的,便是那在温度比较低的情况之下,来进行对这种需要夹杂黄油的部分,面团的整体来进行擀制的效果部分了。

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      对于这一部分而言,因为本身这种温度比较低的环境,会对那面团所展现出来的,带有着延展程度的效果,有着一定的影响。而对于这一点来说,其实是非常容易被理解的部分,比如说我们在对那面团的部分,进行揉制的时候,往往会发现,温度的状态,越是低的情况,整体的面团部分,越是比较难以被揉制成型,而这便是人们口中常常用土话所描述的,面团过硬。而对于那黄油的部分而言,这种温度太过于低的状态之下,虽然能够更好的,维持那凝固的状态,但在进行擀制的过程中,其实这样的一种形态,无疑又为那进行擀制的操作,增添了一定的难度在其中,固体的效果下,更是不容易被擀制到完全均衡,且容易被摊开来的状态。


    DATE: 2018年12月16日