• 西点师培训讲述那温度的效果,对面团状态方面的影响

    其实对于这一点来说,制作者完全可以自行来尝试一下,在那温度方面不同的效果上,所能够对这两者之间状态的直接联系。比如说当我们将那面团这样,已经揉制完成团状效果的元素,与那

      其实对于这一点来说,制作者完全可以自行来尝试一下,在那温度方面不同的效果上,所能够对这两者之间状态的直接联系。比如说当我们将那面团这样,已经揉制完成团状效果的元素,与那黄油的部分,一同的放置在那家用的冰箱之中,恒温层面上的效果时,经过了一段时候之后,当我们再次将其取出的时候,便能够明显的发现,在我们要对这面团的部分,进行感知上的操作时,所展现出来的程度上,其实是比较难以下手的,因为它整体是比较“硬”的那种形态,而在韧性的部分,所表现出来的效果上,有点类似于没有完全达到延展程度上的那种效果,在擀制的过程中,极易发生断裂的情况。而对于黄油这种元素来说,其实它所展现出来的,是已经到达了一定坚实程度上的那种“硬质”效果,所以在进行两者之间擀制效果的过程之中,不但会让那面团的部分,无法更完美的呈现出,理想状态下的形态,对于这种黄油而言,也是对那均衡的效果,是比较难以被打成的。

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      而且还非常的容易,在这种擀制的效果之下,展现出了一定程度上的那种破裂的状态。这种破裂状态所形成的原因,不单单是因为那黄油太过于“坚硬”,而使其在擀制的效果之下,戳破了那原本展现出完整形态的面皮部分。同时在西点师培训讲到,对于这种面团形成面皮的效果上,在整体方面来说,其实在对其进行擀制的过程之中,所展现出来的,也是有着一些会被擀制成为破皮般的形态,这主要是因为,在那冷气的作用之下,所能够形成的延展性状态,会因为不柔软的触觉效果,而极为容易出现断裂。

     


    DATE: 2018年12月17日