• 奶粉与无盐奶油的融合,让口感变得更为香醇

    在整体进行制作的时候,对于今天所要讲述的这款面包而言,我们并没有选择通常情况下,所能够被放置在其中的,有着溶液般形态的新鲜牛奶,而是选用了更具可调整口感般的元素“奶粉”

      在整体进行制作的时候,对于今天所要讲述的这款面包而言,我们并没有选择通常情况下,所能够被放置在其中的,有着溶液般形态的新鲜牛奶,而是选用了更具可调整口感般的元素“奶粉”,被混合在了其中。这主要是因为,在这整款的面包之中,所添加的那份蔬菜所占据的比例,相对来说比较多,而这样直接添加奶粉的效果,便能够将那面包之中,所能够展现出来的奶香味道,更浓郁的被呈现出来,以便去改善原本因为蔬菜份量上的过多这一情况,所造成的在味道方面的变化。同时在这里面,还添加了一些无盐类型的奶油在其中,这种奶油在整体所诠释出来的味道方面,相对来说是比较淡的,所以与这种面团的部分,混合到一起的时候,能够展现出比较完美的口感。

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      而在另一方面,在整体部分上的这种面团形态之中,因为那最为主要面团的部分上,需要被添加的元素是比较多的情况,所以在对这一面团效果方面的展现,即使是一定份量下的,拥有着高筋程度的面粉,所能够诠释出来的,也并不能够如同是吐司那些完美的效果,所以在西点师培训便将这一部分的面粉,搭配了适当份量下,那有着低筋效果的款式,来进行对那最终面团总体方面的混合。而在发酵的方式上,我们所选用的,是那能够让口感更为松软的,利用“种”的效果,使其在尽可能节省时间的同时,展现出完美效果下的那一份理想状态。当然对于那馅料部分的添加来说,我们可以将其作为夹层的部分,来进行对整体面团方面的揉制,这样一来还能够令那口感的效果,展现出适度程度下的理想形态。


    DATE: 2018年12月19日