• 传统方式下,那对面团制作上重要的两个步骤

    其实当我们在对这种,在内部原材料的选择上,即混合上了那奶油这样的成分,又将那有着浓郁牛奶味道的芝士部分,搭配在其中的面包款式制作上,为了能够使其展现出不太过于甜腻的口感

      其实当我们在对这种,在内部原材料的选择上,即混合上了那奶油这样的成分,又将那有着浓郁牛奶味道的芝士部分,搭配在其中的面包款式制作上,为了能够使其展现出不太过于甜腻的口感效果,便需要对这两种元素之间的比例部分,进行较为精确的掌握,才能够诞生出最理想效果下的口感。同时在对那整体的面团部分,进行揉制的过程中,首先我们需要将这种,无盐类型的淡奶油部分,直接的与那原材料之间,所呈现出的面团形态,进行整体效果上的融合,使其能够让最终面团的表皮状态上,能够明显看到极致效果下的光滑形态,便是这样的融合,已经达到完美形态的标志。而对于发酵的过程来说,在正常的情况下,其实也是需要分成两个步骤去完成的。

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      首先在这第一个步骤上,是需要使那被混合在其中的酵母这样的元素,展现出极致般的繁殖效果,从而使那面团内部的空间,能够填充满大量的空气,而这种空气的出现,恰好便是因为酵母这种微生物,在不断的进行着繁殖所排放出来的气体效果。同时在西点培训提到在这一使这种酵母的元素,完全展现出完美的形态,所需要注意的那些地方。接着当我们已然将这面团的部分,呈现出膨胀到了一定极致般效果之下,便需要进行排气的步骤了,在这一操作上,是为了能够让那组织的形态,展现出更为紧密的状态,接着便可以进行第二次的发酵操作了。这一部分的操作,其实是为了能够让那面团的形态,展现出理想般的视觉效果之后,再对其进行最终烘烤的过程,所以在这方面,我们仅仅是需要对其略微的揉制成固定形态便可。


    DATE: 2018年12月25日