• 西点培训对那过筛的作用进一步的详细诠释

    在整体的制作过程中,我们是将那饼干的厚度,营造成了大约在三毫米左右的程度上,这主要是因为,对于这种饼干的款式来说,它整体在形态以及那面积上,所占有的比例越是小而薄,它所需要

      在整体的制作过程中,我们是将那饼干的厚度,营造成了大约在三毫米左右的程度上,这主要是因为,对于这种饼干的款式来说,它整体在形态以及那面积上,所占有的比例越是小而薄,它所需要经受的烘烤时间的问题方面,也就会越短,虽然在那温度的部分上,相对来说所调节的温度并不是非常的明显,但这种时间上的问题,也让越多的人,开始进行对那单片饼干效果上的烘烤,而非是将其烘烤成为一个整体之后,再对其进行切割这样的操作。而在整体对于那面糊的部分,进行混合的时候,我们在将蛋黄这样的元素,放置到那面粉中之前,需要将那粉末状形态上的所有原材料,都进行一次过筛的处理,对于这一处理的方式来说,主要有着两个方面的原因。其中这第一点的原因问题上,相对来说是比较关键的部分了。

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      这种元素在长时间的放置过程中,其实那原本比较干燥的形态,便会因为有可能会接触到那空气中,所含有的“水”这一元素,而出现“受潮”的情况。而这种情况一旦出现,便会在那内部的状态中,出现一些程度上比较轻的凝结效果,使其略微的有着一点颗粒状形态的部分,被夹杂在了其中。而在过筛这一操作的同时,便能够很好的,将这样已经展现出不同程度上的凝结部分,从那粉末状形态的部分剔除出去,使其得以呈现出本身那最为完美的状态,来进行最终效果上的混合。同时对于这一点所能够对面糊整体效果的混合上,起到的作用在西点培训提到,这一结团般的形态,使其不容易与那水溶液的元素部分,产生完美的融合,所以将会给面糊整体的烘烤,带来一些在口感上的不足效果。


    DATE: 2018年12月26日