• “酵种”部分的加入,让面团更加快速的进入膨胀效果

    在整体制作的过程中,我们需要先将那已经准备好的,可以作为“酵种”部分存在的面团,略微的使其融化与水中,并用筷子对这一部分的融合元素,进行搅拌,同时需要在里面搭配上有着高筋

      在整体制作的过程中,我们需要先将那已经准备好的,可以作为“酵种”部分存在的面团,略微的使其融化与水中,并用筷子对这一部分的融合元素,进行搅拌,同时需要在里面搭配上有着高筋程度的面粉与盐,这样一来,便可以进行对那面包所需要的基础面团形态,进行整体方面的揉制了。当我们已经将这一部分的面团,揉制成为了那表面比较光滑的形态效果时,对其进行冷藏的处理,便能够让综合效果下的面团,展现出较为不错的膨胀效果。接着在已经展现出略微膨胀的面团形态中,加入一些奶油以及其他原材料的部分,来进行对那面包所需要的口感效果上的呈现,而在进行对这一整体的面团部分,揉制的过程之中,可以将其分割成几个比较小的块状形态,并分别的对其进行松弛的操作,这样一来便可以直接对其进行整形的过程。

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      在对这一款式的面包进行整形般操作的时候,我们需要将整体的面团效果,擀制成为一种椭圆形一般的饼状形态,同时在那冰皇的形态上面,适当的涂抹上一些黄油,这样一来便能够在进行卷制的操作上,使整体得以被呈现出有着一定程度上的分离效果。同时在西点培训提到,其实对于这样的一种款式下,所制作而成的面包来说,也是能够在里面搭配上一定份量的馅料,来作为那口感部分,更加完美使其呈现出来的状态。而对于这种馅料部分的加入方式,可以将其事先与那黄油的元素一同混合,使其展现出比较均匀的形态,同时在那涂抹的过程中,一起被卷制到那面包的中心。而在最终烘烤的时候,可以在面团表面的部分上,涂抹上一层蛋液,这样便能够在成型后展现出更加“好吃”的状态。


    DATE: 2019年01月06日