• 对溶液先行煮沸,能够让面糊的表面呈现膜状效果

    其实在我们进行制作那种泡芙的时候,有着一些小妙招是可以让制作者更好的,将它所需要的状态呈现出来的方式,接下来便让我们一同跟随西点师培训来了解一下,那些能够让制作变的更

      其实在我们进行制作那种泡芙的时候,有着一些小妙招是可以让制作者更好的,将它所需要的状态呈现出来的方式,接下来便让我们一同跟随西点师培训来了解一下,那些能够让制作变的更加便利的小妙招吧。首先对于这样的一种西点款式来说,要说在那制作的部分上,相对来说比较有难度的地方,便不得不提一下,那在整体视觉的部分上,关于酥皮状态的呈现了。相信有很多朋友,都尝试过这样的一种,看似简单的西点款式,而在制作出来后,往往所呈现出来的整体泡芙形态,便会有着大量开裂的效果,而这种开裂的部分,甚至会影响到内部馅料的包裹,所以不论是在那视觉的效果上,还是从整体的口感部分来说,都是非常关键的一个部分。而要想改变这样的一种,在烘烤的过程中,较为容易出现开裂般形态的面糊,那整体部分的混合,还是有着一些技巧可以被融合到其中的。

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      首先我们可以将那所需要被混合在其中的,水元素的部分,充分的进行了煮沸的操作后,再加入适当比例下的这种有着低筋状态的面粉,这其中能够发生反应的,主要是因为那存在于面粉之中的淀粉这一元素了。在这一元素遇到热水效果的时候,便能够展现出一定程度的粘稠状态,而这种粘稠的状态,能够让其整体经过了混合后的面糊,呈现出更加充分的膨胀效果,而且也非常容易让那表面的面糊状态,出现一层比较亮的薄膜状,这种薄膜的状态能够更好的保护那表面形态上的面糊,不使其展现出过分开裂的形态,同时还能够充分的让那中心的效果,诞生空心的状态,是制作泡芙中比较好的方法。


    DATE: 2019年01月07日