• 特殊的制作方式,所需要被掌握的那些重要地方

    其实,在这种将整体的那一部分水溶液的元素,进行煮沸的操作上,也能够起到让整体的面糊,在经受那高温的烘烤之下,快速的展现出膨胀般状态的最有效方式,而这样的一种方法,其中所蕴藏

      其实,在这种将整体的那一部分水溶液的元素,进行煮沸的操作上,也能够起到让整体的面糊,在经受那高温的烘烤之下,快速的展现出膨胀般状态的最有效方式,而这样的一种方法,其中所蕴藏的原理,很多人都不太了解,这主要是因为,当我们将那被添加了奶油甚至是食盐等元素,来一同进行混合,从而形成的这种水溶液般效果的时候,经过一段时间的高温处理,使其整体展现出被煮制沸腾的情况,再将那所需要被混合在里面的,有着低筋程度的面粉进行搅拌,这种面粉的形态,便会立马因为里面那浓郁热气的影响,产生一种黏稠般的形态,而这种黏稠的形态,能够更好的在经受高温的烘烤时,包裹住那面糊的内部,所不断因为消耗水份,从而被释放出去的空气效果,所以便能够做到,在那高温的状态下,因为气体无法被排除,从而形成的这般中空的效果。

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      但是在对那面糊进行这种温度方面融合的时候,所能够处于的高温环境,需要有着一定程度的掌控,不然便很容易出现失败的效果。而在这种状态下,西点培训提到最佳的温度情况,便是那八十上下的状态了,因为在这样的一个温度方面的效果上,淀粉这种元素,所能够展现出来的黏稠效果,是最为完美的情况。而第二点需要注意的,便是那在时间的问题上,所展现出来的长短了。如果在这种淀粉的元素,处于这般温度的环境之下,时间上来说太过短暂的时候,整体的面糊状态,也是无法形成这种最理想般的效果,同样,如果处在这种温度下,所放置的时间过长,这种情况的时候,那面糊本身便会出现完全被烫熟的情况,从而也无法让那整体,展现出最完美的膨胀效果。


    DATE: 2019年01月07日