• 特殊的操作方式,让淀粉出现异变的情况

    对于看似简单的这款“泡芙”来说,我们在对其进行整体操作的过程中,也是非常容易展现出一些状况的,而今天便让我们从根本上,去了解一下,那些可能会出现的不同状况,以便更好的了解

      对于看似简单的这款“泡芙”来说,我们在对其进行整体操作的过程中,也是非常容易展现出一些状况的,而今天便让我们从根本上,去了解一下,那些可能会出现的不同状况,以便更好的了解,在遇到各种不同情况的时候,可以使用的解决方法。首先这第一点,便是那将奶油与水这两种元素,进行相互之间的融合之后,所需要将整体呈现出煮制沸腾状态的时候,那在加入低筋程度面粉上的具体操作方式。在新手看来,这样的一种制作方式,是有着很多新鲜感存在于其中的,因为本身这种面粉的部分,在遇到比较高的温度情况下,所能够展现出来的,便是被烫至成熟的形态,从而会令那西点整体上的操作,便成失败的形态,但对于这种泡芙的款式而言,却是利用这样的一种特殊手法,从而使其能够展现更好的中空状态。

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      而在具体的操作上,在那温度的部分,也是需要有着一定程度的掌控,才能够较好的完成这一部分的操作,同时不使其出现失败的形态,而在温度方面的掌控上,最好是不要超过八十度,因为即使是需要热度来使那面粉之中淀粉的这种物质,能够出现一定程度上的变异效果,但也是需要遵循那高温效果之下,可能会让面粉出现被完全烫熟的这一规则,来更好的使其在两者之间,能够呈现出理想般的形态。所以在西点培训提到,在对这一部分的操作上,最好是能够将那温度的计量用具,直接的放置在那溶液的内部,使制作者能够更好的对内部所呈现出来的温度效果,有着详细的了解,从而辅助制作者,去进行那最终两者之间的混合。


    DATE: 2019年01月08日