• 特殊元素的融合,让西点展现出与众不同的口感效果

    在对其进行整体制作的部分上,对于豆腐的这一元素来说,直接购买到的款式,所展现出来的状态,是完整的个体,所以我们在想要将其混合到那西点面糊中的时候,便需要将其呈现出细碎的状

      在对其进行整体制作的部分上,对于豆腐的这一元素来说,直接购买到的款式,所展现出来的状态,是完整的个体,所以我们在想要将其混合到那西点面糊中的时候,便需要将其呈现出细碎的状态,这样才能够确保整体与那面糊的部分,有个较为完美的融合。在西点培训提到,其实对于这种要让豆腐这样的元素,展现出细碎状态的手法,可以利用筛网,将其从上面穿透下去,因为这样的方式,所展现出来的豆腐形态,是非常细密的,但是也有很多人习惯直接用手来进行对这一豆腐的元素,按照抓取的方式,来使其得以展现出那细腻的,没有颗粒般的状态,两种方法都是比较不错的,制作者可以根据需求,选用其中的一种方式,来对其进行处理便可。但在这里面,也有着一些需要被注意的地方,那便是豆腐在静置的过程中,从内部被排放出来的,有着淡黄色般视觉效果的溶液。

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      对于这种溶液来说,它里面包含有大量的卤水,同时在将其混合到那西点溶液中的时候,所展现出来的那种豆腥味道,会呈现较为浓厚的效果,所以尽可能的将这一部分的溶液剔除出去,便能够令这种豆腐的口感,变得更为清新一些。而在整体的混合过程中,其实对于这样的一种方式,来进行对那面糊上的融合时,也是需要将整体分割成两个部分进行操作的,首先这第一个部分,是传统款式上,那对蛋白这一元素的制作,在过程中,分步的在里面添加“糖”元素,是最佳的制作方式。而这第二个部分,便是选用豆腐以及豆浆这两种元素,将原本那蛋黄糊部分,所需要添加在其中的,蛋黄以及牛奶这两种元素进行替换,让整体在那热量部分的展现上,得到降低的同时,还能够让整体的蛋糕,呈现清新的口感效果。


    DATE: 2019年01月08日