• 冷藏的放置过程,让“酵种”得以呈现最完美姿态

    大家对吐司这样的面包款式,已经可以说是熟悉到不能够再熟悉的程度了,但对于这样看似简单的面包款式,所能够展现出来的变化效果上,还并不能得心应手的对其进行掌握,所以今天小编

      大家对吐司这样的面包款式,已经可以说是熟悉到不能够再熟悉的程度了,但对于这样看似简单的面包款式,所能够展现出来的变化效果上,还并不能得心应手的对其进行掌握,所以今天小编便来介绍这样的一款,将那千层的效果融合到其中的吐司,让这样简单的款式,变得更加能够吸引人的眼球。从整体视觉的方面对它进行查看的时候,能够明显的看出来,对于这款吐司来说,它其实整体上所拥有的元素,是由很多个部分所组合到一起的,所以在制作的时候需要混合到那面团之中,以及那最终用来进行装饰的部分,相对来说都是非常多的,这也便需要制作者能够更好的对其进行整体上的操作,才能够让它完美的展现在大众的面前。而在选用那酵母的部分上,这款吐司为了展现出极致的松软状态,也是利用的“酵种”这种方式,来将其揉合在一起的面团部分,更好的相互之间呈现那膨胀的效果。

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      而在对这种“酵种”的整体制作上,在西点培训是选用了冷藏的方式,来让整体的这一部分,先行使其呈现出那能够被用于发酵的效果。在原材料的使用上,首先是利用了与那所需要进行发酵的那部分面团,使用相同状态的面粉,同时在这种面粉之中,添加一些水的元素,以便能够让整体呈现出“抱团”的效果,最后将那酵母的部分,混合到里面,并将整体的面团,按照正常揉制面团的方式,来使其展现出相互之间完全融合到一起的形态,在略微放置之后,便可以将为那酵母的部分,提供营养的元素“盐”或者是“糖”这种款式的原材料,放入到里面,以便能够让整体的“酵种”能够在冷藏的环境之中,更加快速的呈现出,那有着完美效果上的,先行发酵姿态。


    DATE: 2019年01月10日