• 两个方面诠释卷制蛋糕避免开裂的最佳方式

    在我们已经将这样被烘烤好的蛋糕部分,基本上已经放凉的时候,便可以对其进行卷制的操作了。在这一方面,之所以是提到了基本上已经被放凉,主要是因为,这种款式的蛋糕,在整体上,并不

      在我们已经将这样被烘烤好的蛋糕部分,基本上已经放凉的时候,便可以对其进行卷制的操作了。在这一方面,之所以是提到了基本上已经被放凉,主要是因为,这种款式的蛋糕,在整体上,并不需要将其完全呈现出凉透的效果,便可以开始进行接下来的操作,而且这样的一种状态,在你进行卷制的过程中,其实也是有着一定好处在其中的。西点培训提到,对于这样的一种蛋糕来说,它本身需要在这一部分的操作上,呈现出被卷制在一起的形态,而在这种形态上的操作,便需要将那蛋糕的部分,按照固定的方向,来进行整体的弯曲,才能够让他们展现出这种圆形的效果,而在弯曲的时候,如果是蛋糕的组织部分,过于干燥的情况下,便非常容易在这个时候,出现断裂的状态。

    22.png 

      所以制作者才会将其呈现出在那组织的部分上,有着一定湿润般效果的形态,而对于那没有被完全放凉,便对其进行卷制的操作上,其实道理也是完全相同的,都是想要利用这里面的气体效果,使整体得以呈现出较为完美的湿润感,好方便这种蛋糕的组织,能够完美的被卷制出该有的弧度效果。第二个部分,便是那蛋糕本身,所展现出来的厚度效果了,在这一部分上,其实对于这种需要有着卷制般操作的款式上,太过于厚重的单片形态,在进行这般操作的时候,也是比较容易出现断裂的情况,这主要是以为,在内部所展现出来的维度,必然要比那外部的效果短了很多,但如果本身片状的形态太过于厚重,便会增大这种维度所需要的长度效果,从而令这两者之间无法达到平衡。


    DATE: 2019年01月11日