• 西点师培训讲述制作“虎皮”最便利的烘烤方式

    对于虎皮这种款式的蛋糕本身来说,它在经过制作的过程中,主要是可以将其分成三个部分来看待,首先是最为这种视觉上,最佳效果呈现的“虎皮”部分。在这一部分上,制作者通常都会使

      对于虎皮这种款式的蛋糕本身来说,它在经过制作的过程中,主要是可以将其分成三个部分来看待,首先是最为这种视觉上,最佳效果呈现的“虎皮”部分。在这一部分上,制作者通常都会使用蛋黄这种元素,来作为整体上最重要的部分进行溶液方面的混合,同时还需要在里面搭配上一定分量下的淀粉,以及那呈现非常细腻般效果的白糖,而在最后,可以在整体的溶液之中,滴入一两滴,能够使其站下出更香浓口感的香草精在其中。关于那具体制作的过程上,首先我们需要将香草精直接的滴入到那蛋黄之中,并用电动类型的打蛋器,将其按照相同的方向,来进行整体效果上的蓬发状态,同时在蓬发的过程中,略微添加一些淀粉,可以更加有效的,让这种蓬发的形态,维持在更完美的阶段。

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      而对于在这之中所需要进行混合的,有着细腻般触感效果的白糖而言,它虽然也同样有着这样的作用,但在份量上却需要与预留出来的更多一些,才能够使其展现出理想状态,而在这里面,之所以整体上也是有着白糖这样的元素参与,但它确实在里面按照口感的效果,进行的搭配。当我们已然将整体的面糊调制好后,便需要开始进行,将其倾倒入烤盘的部分,整体烘烤的状态了。在这一部分上,因为整体的这种有着虎皮般形态的面糊,将要被展现在那烤盘上面的厚度,相对来说是最薄的,所以在进行将其从上面分离般操作的时候,也便成为了一大难点,所以在西点师培训便经常会使用油纸这种辅助类型的原材料,来将其铺在那烤盘的上面,并使你整体面糊的不能,能够完全服帖的倾倒在油纸上。


    DATE: 2019年01月11日