• 西点师培训提倡按照比例,进行对溶液方面的调整

    当我们在对这种,有着干性状态下的蔓越莓部分,进行使用了各种不同的溶液,浸泡的效果之后,在那面团的整体揉制的过程中,便需要将那原本需要混合在内部的水分,适当程度上的降低一些

      当我们在对这种,有着干性状态下的蔓越莓部分,进行使用了各种不同的溶液,浸泡的效果之后,在那面团的整体揉制的过程中,便需要将那原本需要混合在内部的水分,适当程度上的降低一些,因为本身这种面团的形态,制作到最完美效果的时候,在烘烤的过程中,便会展现出这种水份的部分,被蒸腾掉的状态,但如果在内部添加了,拥有着一定份量水份效果的这种蔓越莓之中,所有完美的形态,便会被打破,这种打破的情况,是在烘烤的过程中,在那水份的蒸腾上所出现的。本身如果单纯的只有这种面团形态,存在于内部的情况下,这种水份的效果,会逐渐的从面团之中被蒸发出去,但是当我们将蔓越莓混合到其中之后,本身在蔓越莓浸泡的时候,便已经带有了一些额外的水份效果,而这些水份,便会以同样的姿态,一点点的被高温所烘烤出去,从而经过面团的部分,散发到空气中。

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      那么在相同的时间下,所能够被散发出去的水份所拥有的份量,也是有着一定范围的,而这额外多出来的,便会在最终停留在那面团的内部,从而造成了整体上那面团的部分,并不完美的状态出现。所以在西点师培训提到这样的一种制作方式,便是在那混合整体面团的部分上,按照一比二的份量,来进行对两者之间,所需要使用到的那一份水溶液进行比例上的调整,也就是说将用于那蔓越莓的浸泡效果上,所使用的溶液份量作为二,便将那面团内部的水份,减少这一份量的一半,便能够在两者的融合上,展现出原本所应该出现的完美形态,而这种方式本身,也是非常具有创意性的尝试。


    DATE: 2019年01月13日