• 西点师培训强调那比例的部分,是特殊元素融合的关键

    对于这样的一种蛋糕款式来说,它除了能够被制作成,特殊的添加了胡萝卜这样的一种元素在其中的类型之外,像是这样比较特殊的元素,本身还是有着很多种不尽相同的选择,就比如说那在

      对于这样的一种蛋糕款式来说,它除了能够被制作成,特殊的添加了胡萝卜这样的一种元素在其中的类型之外,像是这样比较特殊的元素,本身还是有着很多种不尽相同的选择,就比如说那在家庭之中,经常所能够看到的,一种被称为“豆腐”的原材料,便是其中比较具有代表性的元素。对于这种被称为“豆腐”的元素本身来说,它在形态上的呈现,是给人了一种已经略微有了一点膨胀形态的效果,而这种效果在融合到那西点的制作过程中,也能够起到不错的辅助作用。当我们在将这种“豆腐”的原材料,融合到那整体对戚风这样的蛋糕款式,来制作的时候,那原本单纯的利用蛋清这样的原材料,所能够被呈现出来的蓬松般形态,也会因为有了“豆腐”这种特殊元素的加持,而便的更加能够顺畅的展现理想状态。

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      但是在整体的混合上,其实添加这种比较特殊的元素,尤其是像这种“豆腐”的款式,它所需要经过的改良,也是有着一定的难度在其中。因为这种“豆腐”所能够产生出来的形态效果,尤其是在那分子的结构上,它本身便含有比较多的水份,而这便于之前我们直接便可以将其混合到里面的胡萝卜,有了很大程度上的差异效果,所以在整体的原材料进行搭配的过程中,水溶液所占据的整体比例方面,便成为了最不能够被忽视得到地方,不论是过度的干燥效果,还是在西点师培训所提到的,这种水溶液的整体比例比较多的形态,所能够展现出来的整体状态上,都会出现一些不完美的地方,尤其是这种水溶液的比例比较多的时候,最严重的,便是不能够形成比较具有凝结效果的块状蛋糕形态了。


    DATE: 2019年01月16日