• 两种形态下,所展现出来那不同视觉感的戚风蛋糕

    在这种类型戚风蛋糕的整体混合上,我们首先需要将那基础部分的蛋白,给蓬发到理想的形态,再进行对那蛋黄糊部分溶液的混合。在整体的部分上,其实不论是那胡萝卜这样的元素,还是那

      在这种类型戚风蛋糕的整体混合上,我们首先需要将那基础部分的蛋白,给蓬发到理想的形态,再进行对那蛋黄糊部分溶液的混合。在整体的部分上,其实不论是那胡萝卜这样的元素,还是那豆腐这样的原材料,都是需要先行在混合之前,对其进行一定程度上的处理,因为只有这样,整体上这种特殊元素的部分,才能够呈现出我们可以将其,混合到那面糊之中的状态。而在对这样比较特殊的原材料方面,所需要的处理上,其实不同类型的元素之间,所需要的方式,也是比较不同的,比如说这种胡萝卜的款式,它本身所展现出来的状态,是完整的固体形态,所以在进行处理的时候,其实是可以将其展现出两种形态的。首先这第一种形态,是使原本那完整固态的效果,呈现出细碎般的小块状。

    33.png

      而这种小块的形态,在进行与那面糊之间结合的时候,能够被明显的感觉到它所展现出来的颜色状态,装点的那戚风蛋糕会出现另类的视觉感。而这第二种类型,便是将这胡萝卜的整体形态,进行榨取汁液般的处理,从而使其能够被感受到那浓郁的果汁状态,同时将其中所可能会含有的一些块状部分,或者是纤维的部分,筛选出去,这样一来在那面糊的部分上,除了会略微的带有着一点颜色的状态,却无法令人看到更多其他的状态,但是在口感的呈现上,却是最为鲜明的。同时在西点培训提到,其实对于这样的两种形态来说,他们本身在制作的过程过程中,所需要添加在其中的方式,以及那比例的效果,也是完全不同的,对于果汁般形态的胡萝卜来说,它可以完全的替代水溶液的部分,进行对那面糊的混合。


    DATE: 2019年01月16日