• 法国人结婚时都会制作泡芙

    在法国地区,每当有新人即将结为连理的时候,护着是在有新生儿诞生的时候,通常都会举办比较盛大的宴会。而在这种大型的宴会上,往往都能够看到,由一个个被精心制作而成的泡芙,所

        在法国地区,每当有新人即将结为连理的时候,护着是在有新生儿诞生的时候,通常都会举办比较盛大的宴会。而在这种大型的宴会上,往往都能够看到,由一个个被精心制作而成的泡芙,所垒成的大型塔状的造型,并将其摆放在餐桌上,以供人们随时的拿取。而这种层叠的摆放方式,除了能够为整体宴会营造出主人内心的那种喜悦之感外,同时还能够在较有仪式感的宴会上,体现一种与众不同的味道,从而使人的精神更加舒缓。在制作上如果要形成这样的摆放效果,通常都是选用熬制好的白糖,再遇到冷空气能够瞬间形成拔丝效果的特性来完成的。而在现今有很多的款式,对这种糖浆的熬制,以及在拔丝制作上的手法,都有涉猎到。比如说制作法式的奶油膏,等等的一些款式,同时也在很多款式西点的配方中,也会直接选用糖浆进行调制。

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        而在这之中其中所提到的糖浆,主要是选用的糖与水两者相结合之后,受热一点点的被转化成为晶体的状态。本身不论是何种款式的糖,在将其放入水中之后加热,都非常容易被水所稀释并溶解,成为带有甜味的糖溶液。在西点师培训曾提到,这种糖本身在溶解的时候,会因为温度上的变化,而出现一些改变。比如说在常温的情况下,一份水能够将自身二倍的糖完全溶解,同时也是这种情况下能够溶解的最大程度。然而当对其进行不断加热溶解的过程中,却能够容纳自身三倍以上的糖分,并在之后继续进行熬制的同时,大量的水分被蒸发,就会形成结晶的现象。而这种结晶的状态,掌握好其中含水的分量,就能够完美的将大量泡芙结合在一起,呈现出塔一般的形状。


    DATE: 2019年01月24日