• 烘焙界中比较健康的面包是德国

    相对来说,德国所生产的面包,在现今的烘焙界可能是比较健康的类型了。它大多数在选用的原料方面,将大量的小麦粉或者是黑麦制成的粉,与传统的白面按照一定的比例进行混合,这样

        相对来说,德国所生产的面包,在现今的烘焙界可能是比较健康的类型了。它大多数在选用的原料方面,将大量的小麦粉或者是黑麦制成的粉,与传统的白面按照一定的比例进行混合,这样就能够略微的改变一些在德国老式面包中,那难以被更多人所接受的口感,而使其相对柔软一些。但如果是从制作而成的面包本身所带来的热量以及营养成分方面进行分析,选用大量小麦和黑麦制成的面包与大量白面制成的款式,则完全的不同。在白面粉中,含有较多的维生素B与一些矿物质成分,而在纤维素方面却极少。但是在全麦类型的面包之中,情况却刚好相反,它在营养方面拥有较多的纤维素,和少量的矿物质以及维生素存在,所以即使将其作为主食,也完全不会因热量太高,对身体造成影响。

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        同时,这些德国人在对老式面包进行改良的时候,将白面按照不同的比例添加在其中,两者之间的中间值,可以很好的在补充矿物质于维生素的同时,使它的口感柔软一些,更容易使更多的人接受。在西点师培训曾提到,对于那些想要购买真正德国老式黑面包的人来说,选购的时候一定要看上面标签所标明的含量,因为只有在成分上全麦的含量达到了百分之九十以上,才能够算作是合格的全麦类型面包。而这类型的面包在存放的同时,并不适宜放入冰箱进行冷藏,因为它本身含有的水分就比较少,一旦被放入到冰箱之后,面包内部的组织会因为缺水而出现快速老化的现象。最好的选择,就是在常温的状态下,将那被切割的面包进行密封处理,使其减少与空气接触的时间,就能起到延长保质期的效果。


    DATE: 2019年01月26日