• 为冬季量身定做的面包系列

    最近已经开始逐渐进入冬季,同时也有了一天比一天冷的感觉,看到杂志上面所展示的各种面包,突然就产生想要制作被加了肉松的各种面包,于是就再也忍受不住了开始动手。在制

            最近已经开始逐渐进入冬季,同时也有了一天比一天冷的感觉,看到杂志上面所展示的各种面包,突然就产生想要制作被加了肉松的各种面包,于是就再也忍受不住了开始动手。在制作的时候,面团的部分并没有按照杂志上面所介绍的配方,而是选用了带有奶香味道的吐司类型面包,然后在揉制造型的时候,将准备好的肉松以及葡萄干这样的馅料放了进去。一般在调制面团的时候,其中的糖粉经常会适当的减少一些,这主要是因为不太喜欢口感过甜的东西,但是唯独对这种添加了肉松的面包,才会大量的在其中放糖。小编个人觉得,其中肉松的味道,再与葡萄干所带有的酸甜,如果糖粉再减少,那么成品在味道上就不会带有甜丝丝的感觉了,为了能够让面包更好吃,所以在对待这种馅料的时候,糖粉还是要多放一些的。

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            制作上选用了面包机,首先将除了馅料部分以及黄油之外,将其他已经准备好的原料一同放入其中。对于这一步来说,所需要注意的就是在酵母与糖粉之间摆放的位置上。西点师培训提到,还没有被混合之前,不能够让糖粉与酵母先行发生反应,这样会造成面团制作的失败,所以在前期一定要将两者分开放置,这样在混合的过程中,就会缓慢的接触。当面包机第一次搅拌完成之后,就可以将黄油放入其中,进行拉出手膜的操作。完成后最重要的就是在发酵上,面团呈现两倍大时,就可以进行排气整形的过程。在此过程中,需将肉松以及葡萄干放入其中,并略微在面团上涂抹一层蛋液,这样在烘烤的时候,上色会更加的漂亮,在视觉上也更加有食欲哦。


    DATE: 2019年02月12日
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