• 介绍一款在东南亚极为盛行的饭后甜点

    今天介绍一款在东南亚极为盛行的饭后甜点,它是由极为普通的玉米,以及当地随处能够看到的西米,共同制作而成的西米糕。它在整体所呈现出的视觉效果上,给人如同慕斯一般的

            今天介绍一款在东南亚极为盛行的饭后甜点,它是由极为普通的玉米,以及当地随处能够看到的西米,共同制作而成的西米糕。它在整体所呈现出的视觉效果上,给人如同慕斯一般的感觉,但却比慕斯更有弹性,不容易融化以及断裂。糕体呈现出浑浊与半浑浊之间的状态,口感极为爽滑,在原料方面的选择也极为多样,可以搭配不同的款式制作。而在当地,最受欢迎的还是选用椰汁与南瓜这两种原料,分别制作而成的西米糕。在制作之前,首选需要用当地出产的香兰叶,裁剪成适当的大小将其制作成碗状,用来盛放调制好的糊。而在制作这种碗状用具的时候,需要将被裁剪好的叶子,按照四方的形状围起来,接着将作为底部的叶子开口处向上翻折,并选用逐片叶子一个压一个的方法,在最后用牙签固定即可。

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            对于西米糕来说,不论何种款式,在混合制作之前,都需要实现将西米放入锅中煮,直到完全呈现透明的状态,就可以用凉水快速的过几遍,待其逐渐冷却沥干,并放置到一边备用即可。在西点师培训曾提到,椰汁的西米糕在制作上要比南瓜来说便捷一些,只需要在椰子中直接将椰浆取出来,放入到其他原料中,并用小锅慢慢的熬煮,使其完美的融合到一起,就可以放入吉利丁与备用的西米一同搅拌,并放入到“碗”中冷却即可。而对于南瓜来说,在处理上最少需要单独熬制两遍,并经过过筛处理,才能够使南瓜成为没有颗粒质感的糊状,然后才能放入到其他原料中混合,并进行南瓜西米糕的制作。所以,在当地南瓜西米糕的售价普遍要比椰汁西米糕更高一些,这就是因为制作上的难易程度决定的。

     


    DATE: 2019年02月16日
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