• 在慕斯的基础上被改良制作出的布丁蛋糕

    那些比较知名的法式甜品中,除了之前的慕斯,还有一款在慕斯的基础上被改良制作出的布丁蛋糕。在布丁蛋糕中,最受人们欢迎的,相信就要数原味的焦糖布丁了,它在法语中的含义,能够

        那些比较知名的法式甜品中,除了之前的慕斯,还有一款在慕斯的基础上被改良制作出的布丁蛋糕。在布丁蛋糕中,最受人们欢迎的,相信就要数原味的焦糖布丁了,它在法语中的含义,能够被分开进行理解。其中的Creme代表着制作焦糖布丁所必须具备的原材料奶油,而Brulee则代表着刚刚经过烘烤的意思。这款焦糖布丁整体在最上面的部分,有着一层如同琥珀一般色泽感的脆硬物质,它是在溶液表面,铺洒上一层白砂糖,并进行烧制而形成的。在食用的同时,需先将这层焦糖部分,轻轻的用勺背敲开,这样一来表面的部分就会破碎,从而露出下面布丁的部分。这样在入口品尝的同时,就能够连同焦糖的碎片,一起品尝,在那醇香滑嫩的口感中,细细的品味真是妙不可言。

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         这款焦糖布丁在进行制作的时候,在西点师培训课上提到,最关键的是掌握好烘焙过程中的温度与原材料调制时蛋奶之间的比例问题,上面的用白砂糖制作而成的焦糖部分要恰到好处,冷藏之后再食用会别有一番风味。而另外一款添加了燕麦的牛奶布丁,则是可以被当做早餐,给小朋友补充营养的款式。在制作过程中,因为燕麦的部分本身是干状的,所以在准备牛奶的分量上,需要适量的增加一些,这样口感才会更佳。先将一半的牛奶与燕麦混合,并将其先行加热,直到鲜奶已经呈现煮沸的状态,晾凉备用。接着将另外一部分鲜奶与其他与原料进行混合,并适当的熬煮一会,使其在完全融合的同时,温度能够达到四十以上即可。最后将两份溶液混合到一起,并在其中添加吉利丁的部分,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。直到完全凝固。

     


    DATE: 2019年02月27日
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