• 关于那些面粉与水分之间的关系

    今天小编主要来介绍一下,关于那些面粉与水分之间的关系。我看过很多选用含水量超多的配方进行吐司的制作,而其中甚至不乏有水量占据了百分之八十五的比例。而很多人在看过

        今天小编主要来介绍一下,关于那些面粉与水分之间的关系。我看过很多选用含水量超多的配方进行吐司的制作,而其中甚至不乏有水量占据了百分之八十五的比例。而很多人在看过这样的配方之后,往往都会将其误解成凡是所有的面粉,都能够在其中添加百分之八十五比重之多的水量,这往往在后期揉制的时候,会出现整个的面团不能够完全成型的状况,导致后期完全没法操作。而之所以是一个误区,其实这上面的比例主要指的是,将牛奶、淡奶油以及鸡蛋三者结合到一起的总比例,占据面粉的百分之八十五,并不是单纯的指牛奶或者水的部分。而如果将这三种原料的混合物,换算成我们平时的饮用水,大概的容量是在一半多一点的比例上,当然这其中并不包括一些在吸水方面比较高的面粉类型。

     2.png

        如果在混合上,完全的按照配方照着做的情况下,一半都会因为面粉的不同,而出现过稀或者是添加的水量不够的情况,而这一点正是在西点培训曾提到的,每种不同款式的面粉,它含水量方面也是完全不同的。选用的同一种配方,因所选择的最主要原料“面粉”上,就不是完全相同的款式,所以在制作之前,每一款不同的面粉,都需要先行去测试一下,它所能够容纳的水量,最多能够达到多少,而在多少比例的水量上,才能够更容易的操作整体的面团。而在这个过程中,可以直接添加水,并对其进行揉制,在期间觉得较干粘手的情况时,适量的一次少加一点点,这样就能够控制住水的含量,不会导致过量的情况,并在此期间做好记录,直到最后将其揉制成表面比较顺滑柔软,而且不会出现粘在手上甩不掉的情况即可。


    DATE: 2019年03月04日
    下一篇: