• 制作面包时很多你不知道的事情

    相信大家都有制作吐司面包的经历,而通常在我们选择的那些原料中,即使制作成功,也完全没有办法与面包店售卖的吐司,在口感上相提并论,这主要是因为我们所选择面粉的不同,而造成

        相信大家都有制作吐司面包的经历,而通常在我们选择的那些原料中,即使制作成功,也完全没有办法与面包店售卖的吐司,在口感上相提并论,这主要是因为我们所选择面粉的不同,而造成的效果。在面包的制作中,通常来说选用的都是小麦粉,而不同的小麦粉之间所含有的蛋白质或者是其他的元素,所能够形成的面筋效果都有一定的区别,所以在制作失败的同时,往往首先需要检查是否是自己选用面粉的原因。在选择的众多不同品牌的面粉中,西点师培训曾提到,面筋的含量越高,在选用同样的手法与操作揉制的同时,所能够制作出的面包个头也就更大更松软一些。在现今的成品面粉款式中,被分为了三种拥有不同劲度的类型,而在家庭制作的时候,往往都不会专门的选购面包粉,这样就可以用在超市随处可见的饺子粉这样的款式进行代替。

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        而在替代的同时,因为饺子粉也无法完全的与专用面粉呈现出的劲度相同,这个时候小编建议你在其中添加一种名叫谷元粉的款式,也就是我们通常所说的面筋原料。这种谷元粉是利用了科技手段,使面粉中的有效成分,出现分离的状态,而提取出来的原生态面筋部分,含有极高的劲度效果,所以在制作当中,少量的混合,就能够使饺子粉达到专业面包粉一样的劲度了。而在比例方面,通常因为我们平常所用的面粉,所需要的劲度都比较少,所以在制作吐司的过程中,添加百分之二的谷元粉,就能够很好的制作出于,与面包店有着相同口感的吐司了。而这个比例只是估算,在具体的操作中,还需要对面粉本身劲度的掌握,才能够更好的制作出Q弹适中的面包哦。


    DATE: 2019年03月05日
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