• 怎么让面包保留住原有的风味呢?

    除了在之前所提到的那种方法,可以略微延长一些保存的时间之外,还可以采用冷冻的方法,这样就能够更长久一些的,是面包保留住原有的风味。能够影响面包存放时间的淀粉,在低温的

        除了在之前所提到的那种方法,可以略微延长一些保存的时间之外,还可以采用冷冻的方法,这样就能够更长久一些的,是面包保留住原有的风味。能够影响面包存放时间的淀粉,在低温的环境下,会加速它出现脱水的现象,而如果在温度达到零下的时候,这样的速度也会大大的延缓,达到与高温状态下差不多的效果。而在这里我们所提到的,在面包存放上使用的冷冻法,也正是利用了淀粉的这种特性,从而想到的第二种解决方法。在将面包放入保鲜袋之后,直接将其放入到冷冻室进行急速的冷冻处理,这样也就避免的它在达到适当温度之前,出现老化的现象。之后再次取出准备食用的时候,直接放入微波炉进行解冻加热的处理,既可以恢复成原本的形态。

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        同时为了在加热的过程中,更好的保持内部的水分,有以下几种不同的方法可进行选择。首先直接取出的面包,可以不将保鲜膜完全撕开,仅仅只扎一些孔洞,这样在进行加热处理的时候,面包因受热而自身出现蒸腾水汽的现象,就能够保留在保鲜膜中,不致损失的太多,当然这样的方法,必须保证所选用的保鲜膜是可食用级别,并经过特殊高温处理的,不然会产生有毒物质被面包吸收。而第二种加热的方法在西点培训曾提到,可以将面包整个取出,并在其表面均匀的喷洒一些水分,这样在将其放入微波炉中进行加热的时候,表面多余的水分就会蒸发到微波炉内部,使其达到湿度平衡的状态,这样就不会使消耗到内部水分了。就现今这两种保存面包的手法而言,适合实际家庭存放的,还是第一种在高温状态下,就将其密封处理并放置在室温环境下。


    DATE: 2019年03月06日
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