• 程度的掌握才能够更加完美的制作出蛋糕

    在之前的章节中,曾提到过在烘焙的过程中,需要主题的那些细微之处,而除此之外还有另外的几个方面,同样也需要一样程度的掌握,才能够更加完美的制作出蛋糕哦。首先是将盛有蛋糕

        在之前的章节中,曾提到过在烘焙的过程中,需要主题的那些细微之处,而除此之外还有另外的几个方面,同样也需要一样程度的掌握,才能够更加完美的制作出蛋糕哦。首先是将盛有蛋糕的烤盘,在准备进行烘烤的时候,被放置在烤箱中,对于位置上的选择,使蛋糕整体受热的程度,也有着一定的影响。通常来说,如果仅仅只烤制一层的蛋糕,这种情况就需要将盛放有蛋糕的烤盘,放置在最中间的那层,这样就使得整体面糊,上下受热的速度非常均匀。而对于那种一次性要放入多个烤盘的情况,烤盘之间最好能够相互留有一些空隙,而且不能够碰到烤箱内部的壁面,同时每个烤盘上面所摆放的模具,相互之间的垂直位置错开一点,这样会更有利于内部空气的流通。

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        而对于不同款式的西点来说,他们之间在位置的摆放上,也有着一定的差异,比如说经典的戚风。这款蛋糕因为在烤制的过程中,会出现膨胀的情况,所以摆放在中间的位置就有些不太合适了,最好是从模具的角度,使模具的上下面与烤箱之间的距离是相同的,这样会更好一些。在西点师培训曾提到,这样的方法用于那些在烤制的前后,变化比较大的款式,不论是蛋糕还是面包,都是比较合适的。除此之外,在烤箱进行烘烤的同时,可能会需要对烤盘进行旋转或者是互相交换位置的情况。因为每个烤箱都有着独属于它自身的“小小脾气”,而这种脾气即使是同样款式相同型号之间,也是存在的。所以采用这样的方法,也能够避免出现因这种“小小脾气”,而导致受热不均匀的情况发生。


    DATE: 2019年03月12日
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