• 各种口味曲奇饼的制作方法

    今天小编主要介绍那些关于各种口味曲奇饼的制作方法,不知大家是否发现,有很多同样味道的曲奇饼,不同的人制作出来,所呈现出的口感有一定的区别。这是因为在制作曲奇饼的过程

        今天小编主要介绍那些关于各种口味曲奇饼的制作方法,不知大家是否发现,有很多同样味道的曲奇饼,不同的人制作出来,所呈现出的口感有一定的区别。这是因为在制作曲奇饼的过程中,可以通过对面糊所需原料,在比例方面调制的不同,而造成的这种现象。但是不管曲奇饼是如何的进行变化,它所需要的原料都是完全相同的,接下来就带着大家去西点师培训了解一下,那里所讲解的关于曲奇饼的制作吧。首先在口感上分,这种曲奇第一种是品尝起来带有一些酥脆效果的,它是在原材料中所放置的面粉,以及其中水分,相对来说比较少,而对于糖和油这两方面,却放置的较多造成的,而在这之中所存在的原理,其实跟制作酥皮是相差不多的。

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        而第二种则完全相反,就是将原料比例中的糖和油适量的减少,但却将其中面粉与水的比例上调,而这样的调制方法所制作出来的曲奇相对就比较松软了。其实对于曲奇的制作来说,最为重要的地方,是一定要将黄油软化到最完美的程度,因为在调制整体面糊的时候,黄油是需要被打发到一定的程度,才能够更好的进行整体的额制作,而这种软化则是在打发之前,最为关键的步骤,稍有不慎很容易造成水油分离的情况,其被打发出来的黄油也就不那么完美了,会使其在混合其他原料的时候,出现细微的偏差。其次,因为每个家庭所处于的环境温度都是不同的,所以在打发的时间上,也都不尽相同,具体的程度是需要通过观察,才能够更好掌握的。而对于口感上比较软的曲奇,在打发黄油的时候只需要略微打发膨胀即可完成。


    DATE: 2019年03月15日
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