• 有着巧克力口味的蛋糕

    在对这款有着巧克力口味的蛋糕,进行制作的同时,有着如下几个方面,都需要特别注意的地方。首先,这款蛋糕选用了分蛋再融合的方式,进行整体面糊的调制,而这样的手法,要比全蛋制作

        在对这款有着巧克力口味的蛋糕,进行制作的同时,有着如下几个方面,都需要特别注意的地方。首先,这款蛋糕选用了分蛋再融合的方式,进行整体面糊的调制,而这样的手法,要比全蛋制作的打发,更具一定的难度。对于整体调制上,从所需要用到的时间来看,相对也是有所延长的。而且两种打发的手法,在最佳的温度上,也会略有一些差异。对于分蛋打发的方式来说,温度上要略微低一些。如果你是在炎热的夏季,可以在盆子的下面,垫上适量的冰块,这样能够更好的将其打发至理想的状态。但是对于全蛋的方式来说,温度上略微高一些,才是最好的选择。所以专业的西点师傅在对全蛋进行打发的时候,通常都会选择隔着热水的方式进行。

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        如果只是对少量的鸡蛋进行全蛋方式的打发,只需要将鸡蛋放置到室温的环境下,在进行操作即可。在西点师培训曾提到,第二点是在对其进行翻拌手法的时候,通常来说调制好的巧克力溶液,都会与面粉一同被放入到蛋黄之后,所以在进行翻拌的同时,动作一点要快速的对其进行大幅度的翻拌,这样才能够用最短的时间,将溶液混合均匀,从而避免了因为长时间的对溶液进行搅拌,而可能会出现的消泡现象。这款蛋糕的制作在打蛋的时候,起发的程度只需要到达湿性状态就可以,这样的方法在进行混合翻拌的时候,只需要掌握一定的技巧,就能够完美的制作出松软可口的蛋糕。最后一点是在将面糊倾倒入模具之后,为了避免在倾倒的过程中,可能会出现的大气泡,将其放在平处轻震几下是最好的选择。


    DATE: 2019年03月23日
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