• 需要经过冷冻才能够制作完成的西点

    在各式西点的制作中,除了之前所提到的面包和糕饼这两种,带有差异性的分类之外,还有另外的一种,在制作上比较特殊的,是需要经过冷冻才能够制作完成的款式。而这样需要被冷冻处

        在各式西点的制作中,除了之前所提到的面包和糕饼这两种,带有差异性的分类之外,还有另外的一种,在制作上比较特殊的,是需要经过冷冻才能够制作完成的款式。而这样需要被冷冻处理的款式,在实际的生活中,其实在数量上看还是蛮多的。比方说现今那比较流行的布丁和慕斯,正是利用了原材料中,遇到冷空气,就能够逐渐呈现凝结状态的特征,从而被创作出来的款式。而现今还不太被人们所知的一款,有着同样特点的西点,在岛国也是非常盛行的,被称为“水信玄饼”。这种水信玄饼,它是通过对其中所放置的琼脂,在分量上面的掌握,就能够使其变换成具有不同造型的款式。在西点培训曾提到,其中最为知名的,是一款在造型上,就如同是水滴一般,有着清澈透明状态的款式。

     1.png

        从整体看过去,就如同是市面上,所经常能够看得到的果冻一般,那种柔软且具有一定弹性的感觉,还有在晃动时给人带来的视觉感受,不了解的人,还真的会以为那是一个巨大的露珠哦。而它之所以现今还不太流行,主要是因为其中所能够起到凝结作用的原料,与我们通常所用到的有很大出入的关系。虽然在作用上是完全相同的,但是其本身的成分,却是具有巨大差异性的,而且两者之间,也无法随便的进行更换。所以在制作上,才会经常的看到传统布丁或者是慕斯的款式,在配方中所选用的,全部都是吉利丁,而非这种可以制作“露珠”的琼脂。但这对于岛国的人民来说,在本国所能够生产出来的琼脂,远远要比吉利丁来的要多很多,而且在价格上也相对低廉。


    DATE: 2019年03月27日
    下一篇: