• 具有创意性的拉花效果放入到对蛋糕的制作中

    在现今那对咖啡的调制中,经常能够看到的是在每一杯咖啡表面,那具有创意性的拉花效果,而这样的手法在将其放入到对蛋糕的制作中,也同样适用。这种拉花在运用到咖啡中的时候,是

        在现今那对咖啡的调制中,经常能够看到的是在每一杯咖啡表面,那具有创意性的拉花效果,而这样的手法在将其放入到对蛋糕的制作中,也同样适用。这种拉花在运用到咖啡中的时候,是采用了在颜色上完全相反的深棕色和白色,进行鲜明对比,从而营造出来的创意效果。而在进行创作的时候,其中代表各自颜色的部分,并不需要进行特殊的调制,就能够制作拿来进行整体造型的创作,在这一点上,就与进行蛋糕制作的时候,有着截然不同的区别。西点师培训课上提到,这种颜色上的反差,所形成的创意效果,在蛋糕的制作中,需要通过对面糊所呈现颜色上面的调制,才能够在烘烤的时候,形成这样的效果。而这样的手法,在很多款式的蛋糕上,因手法的不同,所能够形成的效果也会有所不同。

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        比如说,最为普通的纸杯蛋糕就可以在表面的装饰上选用这种拉花来进行制作。在原材料上,选用最为简单的原味款式戚风蛋糕,所制作出来的面糊就可以。而在进行另一种对比效果颜色的面糊时,可以将原配方中,面粉的比例适当的减少,而在其中添加一些可可粉进行调制。在将两种不同颜色的面糊调制好之后,就可以进行拉花手法的操作。在操作的过程所需的技巧方面,完全与制作咖啡效果的时候,完全相同,但是这种蛋糕所需要的面糊,要比咖啡溶液来的浓稠一些,所以在进行创作的时候,还是有一定难度的。有一些需要较高技巧的造型,就无法在蛋糕中创作出来,而像简单的将西点制作出,带有纹理的特殊效果,则是完全没有问题的。比如在纸杯蛋糕表现,制作类似于蜘蛛网的效果,就是其中最为典型的代表。


    DATE: 2019年04月02日
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