• 趁手的工具是能够使其发挥最好水准

    对于那些非常专业的西点师傅来说,趁手的工具是能够使其发挥最好水准的重要元素。在这之中首先就需要有一台独属于自己的烤箱,因为每个烤箱之间,都存在着一定温度与湿度上的

        对于那些非常专业的西点师傅来说,趁手的工具是能够使其发挥最好水准的重要元素。在这之中首先就需要有一台独属于自己的烤箱,因为每个烤箱之间,都存在着一定温度与湿度上的误差,即使相同品牌,相同型号的款式,这样的细微差别也是存在的。其次还需要有一些用着趁手的工具,才能完美的完成整个的操作过程。首先拿最为简单的戚风蛋糕进行举例,对于它来说,在制作上需要两个完全无油无水的盆,进行分蛋式的操作过程。其中一个盆子需要略微大一些,可以用来作为原材料中蛋白部分的盛放,这是因为蛋白的部分,是需要经过打发的重要环节,西点培训课上提到在进行打发的过程中,可能会出现向外飞溅的情况,所以选用大一点的盆,更为合适一些。而另外一个较小的,就是进行蛋黄糊搅拌所需要使用到的工具了。

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        在进行分蛋操作的时候,为了能够使鸡蛋的两种不同成分,能够更好的进行分离,选用合适的分蛋器就成为比较重要的关键部分了。所分离出来的蛋白部分,不能够含有一点点的蛋黄,这样会影响后期的操作。而对于蛋黄部分来说,一点点的蛋白并不会对混合造成影响。这个过程对于那些已经分离过几百上千次的专业西点师来说,不需要分蛋器也能够很好的将鸡蛋分离开来。同时在进行面粉过筛的时候,选用适当孔洞缝隙的网晒,也是比较关键的工具。这种网筛孔洞过小和过大,对面粉的过筛都会造成一定的影响,而且在面粉中,还有比较特殊的粗粮款式,所以在选用筛网的时候,也需要注意各款式所适合的筛子,这样就能够更加顺利的进行面粉过筛的操作,从而使烘焙变得更简单。


    DATE: 2019年04月11日
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