• 使饼干口感更好的方法这里为你介绍

    在之前所给大家带来的那些饼干的款式中,大多都是一些在其中并没有添加任何馅料成分的样式。要想使成品的饼干中,能够带有一些特殊的成分,就需要在调制饼干整体面团的过程中

        在之前所给大家带来的那些饼干的款式中,大多都是一些在其中并没有添加任何馅料成分的样式。要想使成品的饼干中,能够带有一些特殊的成分,就需要在调制饼干整体面团的过程中,适当的增添一些其他类型的原材料,这样才能够增加成品饼干中所带有的口感。对于这方面原料的选择上,从样数的角度来说,还是非常多的,首先可以在其中添加一些果仁,这种果仁可以通过料理机,将其制作成为较为细碎一些的块状,这样的涂抹的时候,就会更加的容易一些。如果将这种果仁,按照原本比较大的块状添加在其中,口感上虽然更好一些,但是对于制作上,它对于技术上的要求却更难一些。而在温度上,在夏季的时候,进行饼干的制作,溶液的冷却也会更慢一些,留给后期的制作时间会比较多,这样对于新手来说会更容易一些。

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        但是在最后添加的时候,又会因为冷却的时间过长,而导致整体所消耗的时间也会相对的延长。而相对的,如果是在比较寒冷的时候,进行这种馅料的添加,因其冷却的速度会变快,所以对于操作上,熟练度的要求,就会相对有所提高。西点师培训课上曾讲过,这样的情况,对于添加大块状的果仁来说,也就更加的不能完全的融入其中,难免会出现分离的现象。另外,除了果仁的部分能够改善整体饼干的口感之外,在其中添加带有独特味道的粉状物,也能够更好的制作出可口的饼干类型。比如说在味道上单独品尝会带有一点苦味的抹茶,这种抹茶放置较少的含量,就能够改变整体饼干的颜色,而如果想要改变口味,就需要放置一定比例的抹茶,与适量的糖份进行调制,就能够在去除苦味的同时,制作完成。


    DATE: 2019年04月16日
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