• 对于胚底方面的选择你有什么看法呢?

    在对各式翻糖类型的蛋糕进行制作的过程中,对于胚底方面的选择,通常都是选用具有一定弹性,但却不是非常松软的款式。首先,这种翻糖的装饰性手法,本身有着一定的重量,它并不能够

        在对各式翻糖类型的蛋糕进行制作的过程中,对于胚底方面的选择,通常都是选用具有一定弹性,但却不是非常松软的款式。首先,这种翻糖的装饰性手法,本身有着一定的重量,它并不能够像奶油一般,极为轻盈的被涂抹在胚底的表面,而是需要将有着一定重量的翻糖,对这种胚底进行全方位的覆盖,同时还可能会出现制作多层的样式,也就更不用提在基本覆盖的上面,还需要进行一些装饰的操作了。通常翻糖款式在胚底上都会采用美式蛋糕的制作方法,来制作蛋糕本身所需要的整体胚底。而这种美式的胚底所需要的原料,全部都需要最为新鲜的,就比如放在其中最为普通的鸡蛋,也都是如此。而且,因为这种翻糖装饰性蛋糕,在味道上其实并不怎么好吃,所以在法式胚底中,还需要添加一些比较丰富的馅料。

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        比如说选用那些比较醇厚的可可,制作成夹心的状态,同时也可以选择那些更为甜腻的带有水果味道的类型,都能够增添这种胚底的层次以及整体的口感。而关于这种翻糖装饰的诞生,早在上个世纪的时候,人们刚刚才出新了在蛋糕上面,想要添加一些鲜果做为其装饰的时候,就有人想到了对胚底表面进行整体性覆盖的想法。西点师培训曾讲过,当时的这些想法是在还没有出现多层蛋糕的时候,甚至在那个时候,还出现过先要将蛋糕展现更多口感的类型。而慢慢的随着时间的推移,蛋糕发展了一段时间以后,也就出现了在现今看到的那种多层蛋糕。而且在那个时候的蛋糕,其制作的手法,也出现了多种不同的变化,也完全的适应了这种快速的发展。


    DATE: 2019年04月17日
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