• 在卷制之前需要将已经分割好的面团

    从对西点面包的整体操作上进行分析,那么在进行整形与发酵过程中,所使用到的手法,就是能够决定着最终造型以及口感的重要因素。首先在为其进行整形的时候,想要将卷起来的面团

        从对西点面包的整体操作上进行分析,那么在进行整形与发酵过程中,所使用到的手法,就是能够决定着最终造型以及口感的重要因素。首先在为其进行整形的时候,想要将卷起来的面团揉搓的更加细长一些,可以将已经卷好面团略微的静置一会,达到起发的效果,这样就比较容易进行搓制了。同时,搓制成这样细长的款式,在烘烤之前还需要进行发酵的过程,才能够使发酵后的面团保持那种有点类似于甜甜圈般的圆圈状。在对奶酪进行添加的时候,首先将准备好的奶酪切成若干个适当大小的丁状,这样在进行卷制的时候很容易就能够包裹在面团中,而这种奶酪因为在受热的环境下会逐渐的融化,所以这种奶酪直接从冰箱内取出切块比较好,这样整体呈现块状不管是在切割的时候,还是在包的都是都比较方便。

     1.png

        而对于面团来说,在卷制之前需要将已经分割好的面团,用擀面杖制作成类似牛舌饼的样子。之后将已经切好的奶酪铺在这种“牛舌饼”的一侧位置,在进行卷制的时候,要将奶酪整个的包裹在面团中,这样才能在烘烤的时候不至于流出来。西点师培训曾讲过,在进行两头部位衔接的时候,将面团的其中一头打开,将另一头包裹在其中捏紧,这样完整的一个类似于甜甜圈的奶酪面包就整形完成了。将整形好的面团放置到已经铺有油纸的烤盘上,并放入到烤箱中进行发酵,同时放入一碗水,能够使在发酵的过程中,保持应有的水分,就不至于使面团内部过于干燥,将烤箱开到四十左右的温度上,直到面团整体呈现之前两倍大小的时候,就可以对发酵好的面团进行烤制了。


    DATE: 2019年04月24日
    下一篇: