• 椰奶红豆糕为什么好吃的原因

    其实在泰国地区,像之前所提到过的这款椰奶红豆糕这样,选用了椰子为主要原料,而制作完成的西点还有很多。比如说这款选用了芒果与椰奶混合制作而成的奶冻,而其中作为凝固剂使

        其实在泰国地区,像之前所提到过的这款椰奶红豆糕这样,选用了椰子为主要原料,而制作完成的西点还有很多。比如说这款选用了芒果与椰奶混合制作而成的奶冻,而其中作为凝固剂使用的,却不是人们经常看到的吉利丁,而是用到了琼脂制作。可能很多人对琼脂都不太了解,其实它与吉利丁被运用在西点中的作用,是完全相同的。但两者之间存在着本质的差异,这种差异就如同淡奶油有两种不同的款式完全一样。对于吉利丁来说,它是从动物身上提取出来的,一种可以遇到冷空气,瞬间出现凝结状态的原料。而对于琼脂来说,它则是从植物的身上提取出来的,在出现凝固时的温度上要比吉利丁高很多,仅仅在三十度左右,所以在选用琼脂制作的时候,就完全不需要用到冰箱,既能完成凝固的状态。

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        在制作上,首选需要将芒果肉用小刀切成颗粒状,并直接放入模具的最底层。接着将牛奶、椰汁还有白糖的部分混合到一起,进行加热处理,并保证锅内的温度维持在七十度左右,对其进行搅拌,确保三者之间已经完美的融合在一起,就可以将一定比例的琼脂放入其中。在西点师培训曾提到,在琼脂融合在混合液中的时候,一定不能够让锅内的温度低于五十度,不然就会出现缓慢凝结的状态。待感觉不到混合液中有颗粒存在的时候,就可以关火,并将其倒入盛放有芒果肉的模具中。为了最后取出时更加方便,可以事先在磨具的底部放入一张烘焙纸,这样等待一段时间完全凝固了之后,就可以用比较细的竹签,顺着模具的边刮一下,接着倒扣就能够完美的将制作完成的芒果椰奶冻取出来了。


    DATE: 2019年05月09日
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